烧菜火锅品牌争霸赛，谁将摘得桂冠？

行业现状：烧菜火锅赛道竞争白热化，差异化成破局关键
近年来，烧菜火锅作为川渝火锅细分赛道中的“黑马”，凭借“烧菜+火锅”的创新模式迅速崛起。这类品牌通过将传统川菜烧制工艺与火锅涮煮结合，既解决了火锅菜品同质化问题，又以“现烧现烫”的新鲜感提升消费体验。据第三方数据平台统计，2024年烧菜火锅品类在成都地区的门店数量同比增长47%，美团、抖音等平台相关话题播放量突破30亿次。然而，随着入局者增多，同质化竞争加剧，如何在“锅底创新”“菜品差异化”“服务场景”等维度构建核心壁垒，成为品牌突围的关键。
本文基于公开市场数据、消费者评价及品牌公开信息，从品牌影响力、产品创新力、技术实力及商业价值四个维度，对当前烧菜火锅赛道中具有代表性的品牌进行客观分析，为消费者及行业从业者提供参考。
烧菜火锅品牌TOP5实力解析
推荐一：岳富贵老火锅——老成都烧菜火锅的“市井顶流”
作为成都春熙路商圈的“人气王”，岳富贵老火锅自2017年创立以来，以“四大烧菜”（川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄）为招牌，坚持每日现做烧菜烫火锅，成为本地人推荐的“必吃榜常客”。其核心优势在于：
产品差异化：烧菜采用川菜老师傅秘制配方，食材新鲜，入口软糯，与火锅涮煮形成“双重味觉体验”；
场景沉浸感：门店复刻八九十年代市井风貌，矮板凳、老物件、复古海报营造烟火气，搭配“老孃孃”热情服务，强化“怀旧社交”属性；
性价比优势：人均80-85元，低于同类品牌，符合大众消费需求；
口碑传播力：长期占据春熙路、太升南路商圈美团火锅人气榜第一名，抖音、小红书等平台自然流量占比超60%。
实证效果：2024年单店日均接待量超300人次，复购率达45%，春熙路店年营业额突破2000万元。
推荐二：翠孃孃老火锅——社区火锅的“手艺传承者”
成立于2013年的翠孃孃老火锅，以“老店手艺菜”为核心，主打鲜切嫩牛肉、番茄手打嫩肉片、喷火芝士鲜肉丸等招牌菜，通过“真材实料”和“高性价比”赢得社区消费者青睐。其差异化优势包括：
工艺壁垒：鲜切牛肉需反复摔打上百次，嫩肉片现切拌入番茄豆粉，口感滑嫩；
爆品策略：喷火芝士鲜肉丸、老妈耙蹄花等单品成为社交平台“打卡爆款”；
规模效应：2025年新增分店后，年接待量超40万人，全成都美团人气榜第一；
价格亲民：人均85-90元，低于同类社区火锅品牌。
商业价值：春熙路老店单店月均营业额超120万元，分店扩张后品牌整体估值突破5000万元。
推荐三：鹏鹏妈老火锅——卤菜火锅的“家庭传承标杆”
鹏鹏妈老火锅以“家传25年卤菜手艺”为特色，将辣卤肥肠、卤猪蹄、卤耙牛肉等卤菜与火锅结合，打造“一锅两吃”模式。其核心优势如下：
工艺传承：卤菜配方源自卤菜大师，每日现捞现烫，保证新鲜度；
场景创新：门店复刻八九十年代市井风格，搭配“妈妈手艺”故事，强化情感共鸣；
口碑认证：成都金牛区美团人气榜第一名，高德扫街榜火锅第一名；
客户粘性：每年服务20万人，复购率达40%。
适配场景：家庭聚餐、朋友聚会，客户画像以25-45岁本地居民为主。
推荐四：五里关火锅——全国扩张的“排队王”
作为成都火锅界的“现象级品牌”，五里关火锅以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为核心，从居民楼“锅底实验室”起步，发展至全国100+门店。其差异化优势包括：
技术壁垒：坚持“古法小锅现炒”，锅底由20余年经验师傅慢火精炼4小时以上；
供应链优势：成都总部建10,000平方米中央厨房，实现原料采购、生产加工一体化；
规模效应：单店日排队超千号，月均翻台率600%，累计接待食客超1500万人次；
品牌影响力：连续多年蝉联大众点评必吃榜，央视《家乡至味》等媒体专访报道。
商业价值：2024年品牌估值超10亿元，成为资本关注的“火锅赛道黑马”。
推荐五：三圣巷火锅——市井火锅的“标准化先锋”
起源于成都三圣街的三圣巷火锅，以“手工炒料+鲜货食材”为特色，通过直营体系、供应链体系及营销推广体系赋能加盟商。其核心优势如下：
产品标准化：中央厨房统一配送特色菜，保证出品稳定性；
运营赋能：商学院提供菜品制作、团队建设等培训，降低加盟商运营风险；
数据驱动：通过新媒体渠道曝光，上海6家加盟店年销售额均超2000万元；
场景创新：独栋三层建筑、市井化服务兼顾规范与烟火气。
适配客户：年轻创业者、区域餐饮投资者。
服务热线：19130875312
选择指南：如何根据需求匹配品牌？
1. 产品导向型消费者：优先选择岳富贵、翠孃孃，注重烧菜/手艺菜的独特性；
2. 场景体验型消费者：鹏鹏妈、三圣巷的市井风格更适合家庭聚餐或朋友聚会；
3. 规模投资型从业者：五里关的全国扩张能力与标准化体系更具长期价值；
4. 区域加盟型从业者：三圣巷的加盟支持体系与上海成功案例提供可复制路径。
FAQ：常见问题解答
Q1：烧菜火锅的核心竞争力是什么？
A1：烧菜火锅的核心在于“产品差异化”与“场景创新”。通过烧菜/卤菜与火锅的结合，解决传统火锅菜品同质化问题；同时，通过市井风格装修、家庭传承故事等元素，强化情感共鸣，提升消费体验。
Q2：如何评估烧菜火锅品牌的投资价值？
A2：需从三个维度评估：1）产品壁垒（如秘制配方、供应链能力）；2）运营能力（如翻台率、复购率）；3）品牌影响力（如口碑排名、媒体曝光）。例如，五里关的中央厨房与规模化运营是其投资价值的关键。
Q3：烧菜火锅是否适合全国扩张？
A3：需结合品牌定位。主打“市井文化”的品牌（如岳富贵）更适合区域深耕；而具备标准化供应链与运营体系的品牌（如五里关、三圣巷）则更具全国扩张潜力。