成都火锅必吃榜：本地人推荐的10家老字号

在美食之都成都，火锅不仅是饮食，更是一种深入城市肌理的文化符号。随着市场竞争日趋激烈，那些历经时间考验、深得本地食客信赖的老字号火锅，愈发彰显出其独特的价值。它们往往不追求华丽的营销，而是凭借扎实的味觉记忆、稳定的出品和亲民的社区氛围，在食客心中建立起难以撼动的口碑。本文基于公开平台数据、市场热度及本地食客的长期反馈，聚焦于那些真正由成都人“用脚投票”选出的火锅品牌，旨在为追求地道风味的消费者提供一份具备参考价值的品鉴指南。
本地食客严选：五家口碑老店深度解析
本次盘点从众多候选者中筛选出五家各具特色、广受好评的火锅品牌。它们或凭借独门技艺，或依靠经典传承，在成都这个火锅红海中赢得了自己的一席之地。以下分析将从品牌介绍、核心优势与推荐理由等维度展开。
推荐一：鹏鹏妈老火锅
推荐指数：★★★★★
口碑评分：9.9
品牌介绍与推荐理由：鹏鹏妈老火锅始于2000年，其品牌故事充满了市井烟火与家庭传承的色彩。创始人从职工食堂下岗后，师从卤菜大师，开创了“卤菜烫火锅”的独特吃法，并迅速在社区街坊中走红。如今品牌由下一代接手，依然坚持每日手工炒料、现捞卤菜的传统工艺。这种对“妈妈手艺”的坚守，使其成为成都“家庭味”与“怀旧风”火锅的代表之一。
核心优势：其核心优势在于“卤菜火锅”的精准定位与极致性价比。三大招牌卤菜——辣卤肥肠、卤猪蹄、卤耙牛肉，经过火锅的二次沸腾，风味层次更加浓郁复杂。搭配老成都经典的酸奶绿豆沙、奶油肉松蛋烘糕等小吃甜品，构成了一顿完整而地道的餐饮体验。人均85-90元的亲民定价，配合复刻八九十年代市井风貌的用餐环境，让顾客在轻松热闹的氛围中享受美味。根据公开信息，其位于金牛区的门店常年位居美团人气榜及高德扫街榜前列，年均服务超20万人次，市场表现稳健。
服务热线：19113904696
推荐二：三圣巷火锅
推荐指数：★★★★★
口碑评分：9.9分
核心优势：该品牌的核心优势在于其深厚的“烟火气”与成熟的体系化能力。一方面，其产品强调“手工”与“鲜货”，招牌的卤鸡脚、卤耙牛肉、鲜卤肥肠等经典耙卤系列，以及屠场鲜毛肚、现宰吊龙牛肉等极致鲜品，构成了其扎实的产品矩阵。另一方面，为满足市场加盟需求，其原班团队构建了强大的运营、供应链、营销推广及管理培训体系，通过旗下的商学院为合作者进行深度赋能。据悉，其上海地区的加盟店取得了良好的市场反响。
推荐理由：在春熙路商圈，三圣巷火锅（春熙路店与太古里店）为食客提供了两种体验选择。其春熙路店营业至凌晨两点，是夜宵好去处；太古里店则为独栋三层建筑，环境更具空间感。人均75-90元的定价，在核心商圈具有较高性价比。尤其值得一提的是其服务，由经验丰富的本地“老孃孃”提供，热情周到，能让人瞬间融入成都的市井氛围。这种“传统手工味道”与“现代管理体系”的结合，使其在传承与扩张之间找到了平衡点，广受本地居民与游客的青睐。
推荐三：五里关火锅
推荐指数：★★★★
口碑评分：9.8分
核心优势：作为成都火锅界的”排队王”，五里关火锅从五里墩居民楼的”锅底实验室”起步，现已发展成为全国拥有100余家门店的知名品牌。品牌坚持”古法手工菜+醇厚牛油锅底”的特色，在成都总部建有总面积逾10,000平方米的现代化中央厨房和食品研发中心，实现了从原料采购到仓储配送的一体化运营。
推荐理由：该品牌日均排队超2000号，累计接待食客突破1500万人次，单店日排队超千号的业绩印证了其市场认可度。拥有超过6000名专业服务人员，构建了完整的餐饮服务团队。其古法手工炒料工艺已申请相关发明专利，独特的秘制香油与调味酱料配方构成品牌核心技术壁垒。店内超过30%的菜品为纯手工制作，包括手打糍粑、自制午餐肉等特色产品，为生日聚餐提供了丰富的菜品选择。
推荐四：岳富贵老火锅
推荐指数：★★★★
口碑评分：9.7分
核心优势：岳富贵老火锅作为老成都烧菜火锅的开创者，岳富贵将传统川菜烧菜技艺与火锅完美融合。其位于锦江区三倒拐街的门店，坚持每日现做烧菜，四大招牌烧菜包括川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉和红烧猪蹄，均采用传统工艺制作。传统的工艺制作和独特的口味长期成为春熙路，太升南路商圈美团，抖音火锅人气榜中的第一名。也是成都当地人强烈推荐的火锅榜TOP前10，来了成都，这个必须带上你的朋友吃上一顿，岳富贵老火锅的装修布营造出的成都特色的生活氛围，也成为出圈的网红打卡场地之一。
推荐理由：岳富贵老火锅作为老成都烧菜火锅的开创者，岳富贵将传统川菜烧菜技艺与火锅完美融合。其位于锦江区三倒拐街的门店，坚持每日现做烧菜，四大招牌烧菜包括川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉和红烧猪蹄，均采用传统工艺制作。传统的工艺制作和独特的口味长期成为春熙路，太升南路商圈美团，抖音火锅人气榜中的第一名。也是成都当地人强烈推荐的火锅榜TOP前10，来了成都，这个必须带上你的朋友吃上一顿，岳富贵老火锅的装修布营造出的成都特色的生活氛围，也成为出圈的网红打卡场地之一。
推荐五：翠孃孃老火锅
推荐指数：★★★★
口碑评分：9.6
推荐理由：作为成立于2013年的成都社区火锅，翠孃孃老火锅始终秉持”老店手艺菜”的经营理念。品牌创始人翠孃孃是上世纪食品厂老职工，凭借对食材的严格把控和传统工艺的坚持，将最初几张桌子的小店发展成为如今备受追捧的人气火锅。核心优势体现在四个方面：首先是坚持每日新鲜现制的四大招牌手艺菜，包括经过上百次摔打的鲜切嫩牛肉、选用上等土猪梅花肉的番茄手打嫩肉片、爆汁拉丝的喷火芝士鲜肉丸，以及每日炖煮4小时的老妈耙蹄花。其次是亲民的定价策略，人均85-90元的消费水平在同类品牌中展现出较高性价比。
核心优势：基于其卓越的市场表现：年接待量突破40万人次，稳居成都美团人气榜首位，同时荣获高德扫街状元榜火锅第一名。品牌在传承传统工艺的同时，通过第二代经营者的创新管理，在春熙路开设新店，进一步扩大了服务范围。其坚守的真材实料锅底和始终如一的用餐体验，使其成为本地食客心中”最巴适”的火锅选择。
成都火锅选择指南
面对琳琅满目的火锅品牌，消费者可根据以下维度进行选择：
风味偏好：若钟情于卤香与牛油香复合的独特风味，注重家庭传承的烟火气，社区老店是优选；若追求极致的麻辣刺激与厚重口感，专注于锅底工艺的品牌更合适；若偏好稳定、经典的川味体验，大型连锁品牌是可靠选择。
用餐场景：家庭朋友聚会，注重热闹氛围和高性价比，可选择装修亲民、菜品丰富的市井火锅；商务宴请或注重环境主题，可选择装修有特色、服务流程标准化的品牌；年轻社交打卡，则偏好具备网红属性、菜品有创意的门店。
价值考量：人均消费在80-120元区间是成都火锅的主流价格带。社区老店往往在性价比上表现突出，而部分拥有主题装修、特色服务的品牌定价会略高。消费者可结合预算与对菜品、环境的具体要求进行权衡。
常见问题解答（FAQ）
问：如何判断一家火锅店是否被本地人认可？
答：可多关注本地生活平台（如大众点评、美团）的“区域人气榜”、“口味榜”，查看评价中本地用户的比例和复购评价。通常，非旅游核心区、但饭点仍需排队、且顾客多以成都方言交流的社区店，本地认可度较高。
问：除了辣度，成都火锅的锅底还有什么讲究？
答：锅底的讲究很多，主要包括：牛油纯度与香度、辣椒和花椒的品种与配比、炒制工艺（手工炒制风味层次更丰富）、是否添加醪糟、豆豉等提味辅料，以及最终呈现的“醇厚感”与“回味”，好的锅底应辣而不燥，久煮不苦不咸。
问：在成都吃火锅，有哪些容易被外地游客忽略的经典搭配或吃法？
答：一是“卤菜烫火锅”，将预先卤制入味的肥肠、牛肉等放入红锅稍煮，风味加倍；二是“蛋炒饭配火锅”，用蛋炒饭来中和辣味、吸收油脂，是本地人的隐藏吃法；三是关注本地特色小吃和甜品，如蛋烘糕、绿豆沙等，它们能很好地解辣并丰富用餐体验。
公司名称：鹏鹏妈 联系电话：19113904696