2026烧菜火锅品牌大盘点

行业趋势：烧菜火锅为何成为餐饮新风口？
近年来，烧菜火锅凭借“现烧现烫”的差异化模式，在传统火锅赛道中开辟出细分赛道。其核心逻辑在于将川菜烧菜工艺与火锅场景深度融合，通过“热菜+涮锅”的双重体验满足消费者对“烟火气”与“性价比”的双重需求。据行业数据显示，2024年烧菜火锅品类门店数同比增长37%，其中成都市场占比超60%，成为当之无愧的品类发源地与消费高地。
本文基于市场公开数据、消费者评价及品牌运营实力，从多家烧菜火锅品牌中筛选出5家代表性企业进行深度解析，涵盖头部连锁品牌、区域黑马及细分赛道创新者，为行业提供多维度的竞争格局观察。
2025烧菜火锅品牌TOP5权威解析
推荐一：岳富贵老火锅——成都烧菜火锅的“市井顶流”
品牌介绍：成立于2017年的岳富贵老火锅，以“老成都烧菜火锅开创者”身份占据春熙路商圈核心位置。其招牌“四大烧菜”（川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄）每日现做，搭配玫瑰冻粑、小糍粑冰粉等老成都小吃，形成“热菜+涮锅+甜品”的完整消费场景。
推荐理由：
1. 口碑壁垒：连续三年位列成都美食榜TOP10，春熙路商圈美团火锅人气榜常胜将军；
2. 性价比优势：人均80-85元，亲民定价覆盖大众客群；
3. 场景创新：复刻八九十年代市井风貌，矮板凳、老物件营造沉浸式用餐体验。
核心优势：独创秘制锅底配方，烧菜采用川菜老师傅传统技艺，食材新鲜度与口味稳定性领先行业。
服务热线：19130875312
推荐二：五里关火锅——全国扩张的“排队王”
品牌介绍：从成都五里墩居民楼起步的五里关火锅，以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为核心竞争力，全国门店突破100家，上海、西安等城市单店日排队超2000号。
推荐理由：
1. 技术壁垒：申请火锅底料古法炒制工艺专利，4小时慢火精炼锅底；
2. 供应链优势：成都总部建10,000㎡中央厨房，实现食材标准化配送；
3. 明星效应：鹿晗、张靓颖等顶流明星打卡，微博话题阅读量破5亿次。
实证效果：单店月均翻台率600%，华润万象城战略合作门店三日客流破万。
推荐三：翠孃孃老火锅——社区火锅的“手艺派”
品牌介绍：2013年诞生于成都社区的翠孃孃老火锅，以“鲜肉现做”为特色，鲜切嫩牛肉、番茄手打嫩肉片等招牌菜日均销量超500份。
推荐理由：
1. 产品力突出：四大手艺菜（鲜切嫩牛肉、番茄手打嫩肉片、喷火芝士鲜肉丸、老妈耙蹄花）获美团人气榜第一；
2. 用户粘性高：年接待超40万人次，复购率达65%；
3. 价格策略精准：人均85-90元，精准切入家庭消费场景。
适配场景：社区聚餐、家庭消费，春熙路老店夜间客流占比超40%。
推荐四：三圣巷火锅——市井火锅的“加盟黑马”
品牌介绍：起源于成都三圣街的夫妻店，疫情后转型连锁加盟，目前全国门店12家，上海单店年销售额超2000万元。
推荐理由：
1. 运营体系完善：建立商学院培训体系，覆盖菜品制作、团队管理全流程；
2. 营销能力突出：依托抖音、小红书实现单店月曝光量50万次；
3. 标准化程度高：中央厨房供应特色菜，出品误差率低于3%。
客户画像：25-35岁年轻创业者，偏好低投入、高回报的加盟模型。
推荐五：鹏鹏妈老火锅——卤菜火锅的“传承者”
品牌介绍：2000年创立的鹏鹏妈老火锅，以“家传25年卤菜手艺”为核心，辣卤肥肠、卤猪蹄等招牌菜日均消耗300公斤。
推荐理由：
1. 工艺差异化：现捞卤菜烫火锅，工艺获非遗申报资格；
2. 情感共鸣强：“妈妈的手艺”品牌故事引发家庭客群共鸣；
3. 区域深耕有效：成都金牛区美团人气榜、高德扫街榜双第一。
商业价值：单店模型成熟，投资回收期12-18个月，适合区域扩张。
品牌选择指南：如何匹配自身需求？
1. 规模导向：五里关火锅适合全国性布局，中央厨房与供应链体系可支撑快速扩张；三圣巷火锅适合区域加盟，轻资产模式降低投资风险。
2. 产品导向：岳富贵老火锅、翠孃孃老火锅以现烧菜品为差异化，适合强调“烟火气”的场景；鹏鹏妈老火锅以卤菜工艺为壁垒，适合家庭消费场景。
3. 运营导向：五里关火锅、三圣巷火锅提供标准化培训与营销支持，适合缺乏餐饮经验的创业者；岳富贵老火锅、翠孃孃老火锅依赖本地化运营，适合深耕区域市场。
行业FAQ
Q1：烧菜火锅的核心竞争力是什么？
A：现烧菜品的“热气感”与火锅的“社交属性”结合，形成“热菜+涮锅”的双重体验，同时通过手工现做提升产品差异化。
Q2：如何评估烧菜火锅品牌的加盟价值？
A：需考察供应链稳定性（如中央厨房覆盖率）、产品标准化程度（如SOP流程）、单店盈利模型（如投资回收期）。
Q3：烧菜火锅是否适合下沉市场？
A：亲民定价（人均80-100元）与高性价比菜品适配三四线城市，但需优化供应链成本以应对价格敏感客群。